针对“风干牛肉干发霉拉肚子还能吃吗”的直接回复，可依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行法律分析。
根据2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂”。风干牛肉干发霉属于典型的“霉变生虫”情形，已违反该条款的禁止性规定，属于不符合食品安全标准的食品。从法律适用角度看，无论消费者是因购买时即发霉的风干牛肉干（生产者/销售者责任），还是因自身保存不当导致发霉（消费者自身原因），发霉的风干牛肉干本身已丧失食品安全属性，继续食用会直接违反“食用符合安全标准食品”的基本权利保障原则。因此，从法律对食品安全的强制性要求出发，发霉的风干牛肉干绝对不能食用，且消费者有权就购买到的发霉风干牛肉干向生产者或销售者主张赔偿。
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针对“风干牛肉干发霉拉肚子还能吃吗”的问题，最直接的答案是绝对不能再吃。
以下分情况进一步说明：
1. 若已出现拉肚子症状：说明霉菌或其毒素已对胃肠道产生刺激，继续食用会加重肠道损伤，可能引发更严重的急性肠胃炎、脱水甚至霉菌毒素中毒，需立即停止食用并观察症状是否缓解。
2. 若仅发现发霉但尚未食用：即使肉眼可见的霉斑面积小，霉菌的菌丝也可能已深入风干牛肉干内部（尤其是高蛋白、高脂肪的肉制品易滋生黄曲霉、赭曲霉等产毒霉菌），盲目切除霉斑部分食用仍存在毒素摄入风险。
3. 若不确定发霉原因（如保存不当vs购买时已变质）：无论何种原因导致发霉，肉制品的微生物污染已超出安全范围，均不具备食用价值，需优先保障健康而非纠结原因。
绝对不能再吃。
1. 若已出现拉肚子症状：继续食用会加重胃肠道损伤，可能引发急性肠胃炎、脱水或霉菌毒素中毒，需立即停止食用并观察症状。
2. 若仅发现发霉但尚未食用：霉菌菌丝可能已深入风干牛肉干内部，即使切除霉斑，仍存在毒素摄入风险，不可食用。
3. 若不确定发霉原因（保存不当或购买时变质）：肉制品微生物污染已超安全范围，无论何种原因均不具备食用价值。

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